好神奇 吃這些傢常菜能清熱解毒
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卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇,希臘人和羅馬人將它視為萬能藥,卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色,卷心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9~3千克不等,直徑在10~20厘米不等。卷心菜大約有400個品種,包括有開花的卷心菜、莖卷心菜、光葉和卷葉卷心菜。
卷心菜的營養成分
生卷心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀,烹制後的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。每100克生卷心菜含水分93%,蛋白質有1.2克,碳水化合物有5.4克,熱量有100.5千焦;每100克烹制後的卷心菜水分占比93.6%,蛋白質有1.0克,碳水化合物有4.8克,產生熱量有129.8千焦。
卷心菜的功效
卷心菜有防癌的功能,對於胃潰瘍也有一定的療效,是治療胃潰瘍的佳品,還可防治腹瀉。卷心菜可以作為抗生素使用,具有抗菌消炎作用,對於咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬等都有一定的作用。卷心菜還可增加食欲並防治壞血病。
卷心菜的做法
卷心菜可以生食也可以烹制之後食用,還可以醃成泡菜,醃制後的卷心菜容易消化,而且也保存瞭維生素和礦物質。生卷心菜切碎或剁碎後可以做成美味的涼拌菜,吃之前如果能在冰箱裡放30分鐘,則效果更佳。涼拌卷心菜口感香脆,卡路裡含量低,非常適合減肥的人食用。
適用於卷心菜烹制的方法很多:蒸、煮、炒、做餡、入湯、燉菜和幹炒等。卷心菜與蘿卜、洋蔥、馬鈴薯以及火腿肉和香腸搭配都很美味。烹飪時先把水煮沸,然後放入卷心菜,如果是碎的,烹制5~8分鐘;如果是1/4塊大小的,烹制10~15分鐘。烹制紅卷心菜時為防止褪色,應用不銹鋼刀來切,如果做沙拉,可以放點醋。
此外,一些卷心菜裡有害蟲,去除這些蟲子隻需用鹽水或醋水浸泡約15分鐘即可。沒有害蟲的卷心菜去除外層葉子後可以在流水下簡單沖洗。
卷心菜的購買挑選
購買挑選卷心菜時,應選擇比較重而且結實、葉子顏色純正,有光澤並且沒有蟲咬、斑點、黃葉和破損的卷心菜。
卷心菜的保存方法
卷心菜儲存時間越長,味道越重,切後也是這樣,所以卷心菜置於冰箱中保存時,應與其他菜分開來放,一般卷心菜置於冰箱中可保鮮2周。卷心菜也可水焯後(碎的焯1分鐘,大塊的焯2分鐘)冷藏。不過一旦解凍,卷心菜會有些粉質。另外,卷心菜也可以幹燥保存。
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