螃蟹的營養功效和飲食宜忌

【別名】
螯毛蟹、梭子蟹、青蟹。
【註解】
螃蟹屬甲殼類動物。其品種大體分為兩種：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分遼水系、黃河水系、長江水系三種。
【營養成分】
螃蟹肉富含維生素A及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素Ｃ、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、煙堿酸等。
【藥性功效】
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
【宜食】
蟹肉適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或臨產陣縮無力者食用，尤以蟹爪為好；在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。
【忌食】
蟹肉性寒，不宜多食，患傷風、發熱、胃痛以及腹瀉、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒等病癥者不宜食用；此外，螃蟹不能與冷飲、梨、柿、花生仁、泥鰍、香瓜、茶水同食。尤其需要註意的是，忌食死螃蟹。因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌會大量繁殖。另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更訊速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸越多，而當組胺酸積蓄到一定數量時即會造成中毒。
【文獻參考】
《食療本草》：“蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節。”
《隨息居飲食譜》：“蟹，甘咸寒，補骨髓，利肢節，續絕傷，滋肝陰，充胃液，養筋活血。爪可催產，墮胎。”“蟹，多食發風，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感末清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。”
《本草經疏》：“跌打損傷，血熱淤滯者宜之。”“脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服。”
《本草綱目》：“蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。”“蟹爪墮生胎，下死胎。”
《本經逢原》：“蟹與柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄瀉，發癥瘕。”
《別錄》：“蟹爪主破胞墮胎。”
【食療偏方】
螃蟹糯米粥
原料：取螃蟹（全蟹）50克，糯米100克，紅糖15克。
制法：先將螃蟹洗幹凈，放入沙鍋，加水適量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分鐘，待蟹殼轉紅、蟹肉熟爛時，取出蟹體，將蟹肉剝離出來，剁成蟹肉蓉，待用；將蟹殼集中在一起，敲碎，放入紗佈袋中，紮緊袋口，放回沙鍋；將淘洗幹凈的糯米倒入沙鍋，大火煮沸，改用小火煨煮30分鐘，取出藥袋，濾盡藥汁，繼續用小火煨煮成稀稠粥，調入蟹肉蓉，加精鹽、味精，拌和均勻，再用小火煨煮至沸即成。早晚2次分服。
功效：補氣健脾，化淤抗癌。適用於原發性肝癌及其他消化道癌癥。