魚翅是什麼

許多人非常喜歡吃魚翅，所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。在這裡要提醒大傢一下，有些餐館的魚翅是明膠制作的合成魚翅。真假魚翅的分辨方法其實不難。

真魚翅的特點有三：第一，魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿；第二，魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；第三，真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

假魚翅的特點也有三：第一，合成魚翅的顏色是金黃色，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色；第二，人工合成的魚翅大多十分脆；第三，人工合成的魚翅都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。