油溫怎麼看

怎麼看油溫？如何掌握鍋中的油溫都是重要的問題。依一般習慣，油溫可分如下三種情況來看。

溫油鍋：三四成熱，看不到青煙，也不爆裂，油面相當平靜。這種情況油溫大概70℃～100℃。

熱油鍋：五六成熱，有微小青煙，油從周圍向中心沸滾。這種情況油溫大概110℃～170℃。

高熱油鍋：七八成熱，有青煙，油面相當平靜，但用勺子攪動，會發出爆裂聲。這種情況油溫大概180℃～220℃。

原料要入鍋時，必須迅速判斷、決定用哪一種油溫過油。但這要依火力的大小、過油時間的長短、原料的性質及分量而定。一般而言，使用強火時，原料入鍋時的油溫要低；使用中火時，油溫要高。若油溫太高，可將鍋稍微端離火焰；若原料硬，體積大，則油溫要高；原料柔軟，體積小，則油溫要低。如果要放進很多原料，則油溫要高：如果要放入少許原料，則油溫要低。