巧選各種蔬菜

巧選蒜苗
購買蒜苗時，應挑選新鮮脆嫩，條長適中，沒有老梗，綠黃分明，體表挺拔，沒有破裂，富含水分，用手掐有脆嫩感者為佳。

巧選雪裡蕻
質量好的雪裡蕻色澤鮮綠，棵大葉壯，質地脆嫩，莖直立，且有清香味。

巧選葫蘆
新鮮的葫蘆皮嫩綠，果肉白色。一般皮嫩的裡面的果肉水分大，比較新鮮；如果是切開的葫蘆可以嘗一下，果肉有苦味的話，不能食用和購買。

巧選香椿 香椿是香椿樹長出的第一批嫩芽，有一種香醇味道，營養價值很高。選購時，應挑選短壯肥嫩，香昧濃厚，呈紅色，沒有老枝葉，度適中（10厘米左右）的為佳。

巧選茄子
選購茄子時，應選外形周正均勻、沒有損傷，個體飽滿、肥碩鮮嫩的，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。而那些質量差的茄子則可能會出現以下特點：外皮有裂口、銹皮，開始腐爛，皮肉質地堅韌，味道發苦。
鮮嫩的茄子肚皮烏黑發光，重量小，皮薄肉松，籽肉不分，味嫩香甜。而老茄子較重，用手掂量即可辨別出老嫩的差別。

巧選胡蘿卜
胡蘿卜不但味道鮮美，而且營養豐富，為營養保健佳品。胡蘿卜分為多種，外形各異，顏色繁多。無論選購哪種胡蘿卜，都應選購色澤鮮嫩，質地均勻光滑，顏色較深，個頭短小的為好。

巧選芋頭
購買芋頭時，根須比較少，且黏附濕泥，帶濕氣的新鮮。用手比較一下它的重量，若比較輕，則它的肉質肯定是粉綿松化的：再用食指輕輕地彈一彈芋頭，聲沉而不響的，屬於松粉的芋頭。

巧選茭白
質量好的茭白柔嫩水靈，肉質潔白，纖維少，體形短粗，沒有黑點；質量差的菱白質地較老，外表有少許紅色，菱白肉中有黑點，因此，應挑選個兒短粗、菱白肉無黑點的為佳。

巧選大蔥
在買蔥的時候，要根據它的用途來選擇。若是調味，則選擇的蔥愈長愈好，質地細嫩而不柔軟，以粗如無名指為宜。用手指輕輕地捏著蔥白，若不覺得軟或太幹硬，則說明質量好。

巧選醬菜
色澤：優質的醬菜鮮艷光澤，整體顏色均勻。酸菜金黃色中微帶綠色；不帶葉綠素的菜為金黃色；青椒、蒜苗等醬菜保持原色。
氣味：優質的醬菜清香誘人，酸咸適宜，無苦味。
質地：優質的醬菜細嫩清脆，有彈性，不老不硬。