生抽和老抽的區別

生抽，老抽均為釀造醬油，它們最大的區別是：老抽由於添加瞭焦糖而顏色濃重，黏稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。所以，如果做粵菜、涼拌菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴，最好選用老抽醬油。下面分別來介紹生抽和老抽的制作工藝和調味對象。

1.生抽
生抽是以優質大豆和面粉為原料而成。色澤淡雅，顏色較淺，味道鮮美，以米曲黴制作，經發酵成熟後提取，酯香、醬香濃鬱，適合用於佐餐涼拌。

2.老抽
老抽的制作工藝類似於生抽，但發酵溫度較高，色澤濃鬱，顏色較深，醬味濃鬱，一般用於給菜肴上色，適合用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。