銀耳飲食宜忌百科

【別名】
雪耳、白木耳、桑鵝、五鼎芝。
【註解】
銀耳是銀耳科植物銀耳的子實體。其藥用價值歷來與人參、鹿茸齊名，被人們譽為“菌中之冠”、“山珍”，歷代皇傢貴族將銀耳看做是嫩膚美容、“延年益壽”之上品。
【營養成分】
銀耳富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及16種氨基酸。
【藥性功效】
銀耳性平，味甘淡，具有滋陰潤燥、益氣養胃之功效，主治肺胃陰虛所致的口幹渴、便秘、咽喉幹燥、幹咳、咯血、陰虛津虧及婦女月經不調等病癥。
此外，銀耳中所含的一種酸性多糖類物質，能增強機體的免疫力，促進T細胞的活動能力，有效地增強機體對癌細胞的抑制和殺滅能力。
【宜食】
銀耳適宜高血壓病、血管硬化、慢性支氣管炎、肺心病、咽喉幹燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者食用；適宜身體羸弱、營養不良、病後產後虛弱、老年人皮膚幹燥引起的瘙癢者食用；還適宜癌癥患者及體弱便秘者食用。
【忌食】
銀耳能清肺熱、故外感風寒者忌用。此外，忌食黴變銀耳，黴變後，產生的很強的毒素對身體危害重大，嚴重者將導致死亡。此外，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
【文獻參考】
《本草再新》：“潤肺滋陰”。
《飲片新參》：“風寒咳嗽者忌用。”“清補肺陰，滋液，治勞咳。”
《本草問答》：“治口幹肺痿，痰鬱咳膩。”
《本草詩解藥性註》：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”
《增訂偽藥條辨》：“治肺熱肺燥，幹咳痰嗽衄血、咯血、痰中帶血。”
【食療偏方】
銀杞明目湯
原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、薑汁、食鹽各適量。
制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中；枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。
功效：可補肝、益腎、明目、養顏。適用於陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發黃等。