手撕面包烤箱做法 經驗做法分享給大傢

1、將85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克鹽，2克酵母和300克的高筋面粉和成面團；

2、用後油法將8克的室溫軟化黃油給面團和在一起；和成光滑的面團用保鮮膜包好放冰箱冷藏17小時；

3、17小時後把面團拿出用手撕成小塊再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起；

4、還是用後油法將7克的室溫軟化黃油和面和在一起；和好的面團用保鮮膜包好靜止20分鐘；

5、靜止好的面團分三份；

6、將面團搟成牛舌狀；搟好的面片從一頭卷起；卷好的面卷再次搟開；再次卷起這樣做三次；

7、將卷好的面卷排放到吐司盒裡；用濕佈蓋上進行發酵；發酵到八層滿時刷上蛋液；預熱好的烤箱180度40分鐘，中途上色後蓋上錫紙即可。