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魚膠粉

魚膠粉

別名:吉利丁粉、吉利T粉、明膠

魚膠粉的基本介紹

魚膠粉,又稱明膠,是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來,帶淺黃色的膠質,主要成分為蛋白質。
明膠一般由動物物質精煉而成,因此明膠又稱“動物膠”。制造者會將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐裡煮滾提煉膠原,再浸濕隔渣。制作過程不使用動物的角和蹄。精練而成的物質幹後會磨成粉末,再混入砂糖、己二酸、順丁烯二酸、檸檬酸鈉,以及人造調味劑和食物色素。
魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是制作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。

魚膠粉的功效與作用

食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等。
藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

魚膠粉的營養價值

魚膠粉是一種動物性的蛋白質,熱量非常低,幾乎接近於0,其中卻含有大量的礦物質和水溶性的膳食纖維。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源。

魚膠粉的選購

明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。

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