牛肝菌的功效與作用及做法

牛肝菌是多肉的可食用菌類，原產於溫帶，多生長在常青森林或落葉樹林裡。牛肝菌多肉的長稈可以高達25厘米，並且又厚又硬。頂部是多肉的光滑而柔軟的菌蓋，有黃色、紅色、褐色、粉色、白色和灰色。牛肝菌有幾十個品種，包括大牛桿菌、彩色滑帽菌等。牛肝菌味道鮮美，很早就被人類食用，大部分牛肝菌都會被害蟲卵侵害。下面重點介紹牛肝菌的功效與作用及牛肝菌的做法。
牛肝菌的功效與作用
牛肝菌是一種世界性著名的食用菌，具有清熱解煩、舒筋活血的功效。牛肝菌富含鉀和維生素B2，每100克生牛肝菌中，水分占90%，另含蛋白質2克、碳水化合物0.3克，能提供37.7千焦的熱量。牛肝菌有消熱養血、促進消化的作用，還能有效抑制腫瘤，降血脂、抗癌和防止心腦血管疾病。
牛肝菌的做法
熟過頭或被蟲蛀的牛肝菌根部通常要去除或刷洗。如果菇很黏就將菌蓋下面的細須去除。幹牛肝菌必須要在熱水裡浸泡20分鐘使其吸收水分，浸泡用的水過濾後可以使用。通常情況下，菇齡小的幹牛肝菌味道更可口。
牛肝菌在烹飪中可與其他蘑菇互換。牛肝菌不要和味道很濃的配料一起使用，否則它的味道會被蓋住。牛肝菌可以炒或炸5~7分鐘，也可以放在蓋得很緊的鍋裡加一點水煮，鍋可以放在爐子上煮15分鐘或放在180℃的烘箱裡烘15~20分鐘。像素炒牛肝菌口感新鮮，有很高的營養價值。切記不能加蔥，以免中毒。