牛肚的營養價值

【別名】
牛百葉、牛胃。
【註解】
牛肚為牛科動物黃牛或水牛的胃。
【營養成分】
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質。
【藥性功效】
補益脾胃，補氣益血，補虛益精。
【宜食】
人皆可食，尤適宜脾胃虛弱、氣血不足者。
【忌食】
無所忌。
【文獻參考】
《食療本草》：“主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。”
《本草綱目》：“補中益氣，解毒，益脾胃。”
《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷。”
【食療偏方】
鹵牛肚
原料：牛肚1個，蔥4根，薑2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋。
制法：將牛肚洗凈後，用沸水氽燙過後備用。將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用。起油鍋，放入蔥、薑、蒜爆香，將香料殘渣撈除，再用鍋子裡的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火燉2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。取出切小片，排入盤中，撇上少許蔥花即成。
用法：佐餐食用。
功效：補氣，解毒，健胃。