購買醬油有哪些誤區

雖然經常要用到醬油，但是一些消費者在選購醬油之時，還是會持有一些錯誤的想法，那麼，購買醬油都要註意哪些誤區呢？

1.醬油的顏色不是越深越好
因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用而生成一種化合物一焦糖來決定的。如果色澤深黑，表明加工程度過高，使得醬油中的氨基酸和糖類物質比例降低，鮮味下降，也不便於長期保存。

2.醬油不是越鮮越好
一些生產廠傢為迎合大眾的口味，在醬油配兌時添加水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等，這樣做雖然可以增鮮，但在烹調菜肴過程中會失去鮮味，甚至產生異味，所以應選購有自然鮮味的醬油。

3.價格與醬油質量並不成正比
很多消費者在購物時，喜歡根據價格高低判斷其質量優劣，其實不盡然。優質醬油澄清、沉淀少、無浮膜、色澤呈紅褐色，比較黏稠，仔細聞有醬香味和酯香味。

4.調味汁、醬汁不同於醬油
國傢在醬油的衛生標準中明確規定瞭其氨基酸每毫升不得低於0.4克，而調味汁、醬汁在質量上不執行醬油標準，基本不含氨基酸。