釀造食醋與配制食醋的不同

從制作工藝的不同來看的話，食醋又可以分為釀造食醋和配制食醋兩種，它們分別有什麼不同呢？下面就為你一一介紹。

1.原料工藝不同

釀造食醋以糧食、果實、酒類為原料，經微生物釀造制成的，具有特殊色、香、味的液體酸性調味品。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成，它是以發酵法工藝制成的食用乙酸經兌制而成的產品。配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計）不得少於50%。

2.標準要求的總酸含量不同

釀造食醋總酸（以乙酸計）不小於3.50克/100毫升，配制食醋總酸（以乙酸計）不小於2.50克/100毫升。

3.色澤不同

釀造食醋呈現琥珀色、紅棕色或淡黃色；配制食醋呈現淡琥珀色或淡紅棕色，配制醋精及配制白醋為無色透明液體。

4.體態不同

釀造食醋澄清，無沉淀物，搖動時不生花；配制食醋澄清，有時有沉淀物，搖動時生花。

5.滋味不同

釀造食醋酸味柔和而稍帶甜味，回味綿長，無異味；配制食醋酸味柔和，無異味。