單面煎雞蛋不宜多吃

上班族的時間比較緊張，很多人早飯也會選擇在外面食用，會點一份外觀很漂亮的煎蛋，人們把這種煎蛋稱為“單面煎蛋”。

不少人覺得這種單面煎蛋很有營養，其實不然，雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。如果母雞完全健康，剛剛下的雞蛋中倒也不會有過多細菌。不過，這種處於健康狀況的概率很小，通常母雞體內可能會有一些致病細菌，而這些致病細菌會轉移到雞蛋當中。雞蛋殼本身具有很好的通透性，雞蛋離開母雞之後，細菌也很容易穿過蛋殼污染雞蛋。

雖然不見得所有的雞蛋都被致病細菌污染，但是這種可能性始終是存在的。雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌，污染雞蛋之後無色無味，不進行專業檢測無法分辨。而且，雞蛋中是否帶有致病細菌，跟養殖方式無關。有機雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”，感染細菌的可能性與工業化生產的雞蛋相比，完全不會更低。

要想吃得健康，就要把雞蛋做熟。盡量不要吃單面煎蛋，雞蛋的凝固溫度大約在6℃。顯然，單面煎蛋不會實現有效滅菌。如果你正好碰上瞭被污染的雞蛋，就隻好自求多福瞭。而且雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收，隻有煮熟後，蛋白質才會變得松軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證明，吃瞭生雞蛋或不熟的雞蛋後，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%-50%。

另外，大傢都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。

相比較而言，雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養。不過，專傢建議，煮的時間時間一般掌握在8-10分鐘最佳。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營養素。