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豆芽的營養價值及功效

豆芽是一個蔬菜名,用黃豆、青大豆、綠豆、黑豆、蠶豆等著水發芽而成,各種豆子在發芽的過程中可產生幹豆所不具有的維生素C等營養成分,豆內原有的其他維生素,如維生素B2、煙酸等也有所提高。在蔬菜的淡季,可發豆芽來代替蔬菜,每100g綠豆芽中含維生素C6-16mg,黃豆芽中含維生素C4-10mg,1kg綠豆可出芽8-9公斤。
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