炒菜什麼時候放鹽最好

炒菜什麼時候放鹽最好

在我們的生活中，菜品是非常多的。想要知道什麼時候放鹽好，還需根據菜品才能決定。有些菜在炒菜之前放入，有些是在炒菜過程中放入，有些則是在出鍋前放入。

1、炒菜之前放鹽

因為食用油也是有很多種類的，比如豬油、雞油、不是精選的花生油等等，我們就可以在炒菜之前放入食鹽，隨後再進行炒菜。

理由：通過上面的油，我們可以發現一個共同特點，那就是它們都是動物油。這種油中有農藥的殘留，食用之後是不利於身體健康的，而食鹽的碘含量很豐富，可以清除花生油內的黃曲黴毒素，將這些對人體健康有危害的物質都盡數去除掉，有利於身體的健康。

2、炒菜過程中放鹽

在炒菜過程中放鹽的情況就是做葷菜的時候，食鹽也是具備增鮮的作用。

理由：葷菜中的氨基酸十分豐富，當遇到食鹽的話可以形成氨基酸鈉鹽，這是味精中所含的一種物質，從而可以促使食物變得更加鮮美。但是這時放的食鹽量不宜過多，若是過多會影響到肉質的，其它的食鹽可以在出鍋前放入，從而會增加菜的口感。

3、炒菜出鍋前放鹽

像這種做法，都是我們生活中經常做的菜，除瞭豬油、雞油，不是肉菜，那麼這些菜就可以在出鍋前放入食鹽。

理由：一般在炒蔬菜的時候，一定要在出鍋前放入食鹽，因為過早放入的話，會導致蔬菜的營養價值流失。

肉菜和素菜放鹽的順序

炒素菜要先放鹽

在我們的生活中，有些人都是素食主義者，那麼做菜的時候，放鹽順序就顯得很重要瞭，會影響到菜的口感。所以在翻炒素材的時候就需先放入食鹽，接著再放入糖、醋、鹽、味精。

炒素菜與炒葷菜是有很大的區別，在炒素菜的時候，先放鹽，可促使菜熟的速度變快，避免瞭食材營養元素的流失。而且素菜的顏色也會保持的很好。

炒肉菜要快熟瞭放鹽

肉菜也是我們經常吃的，因為人體需要足夠的能量，而肉菜中的能量很豐富，但是翻炒肉菜的時候，一定要在肉菜快熟的時候才能放入食鹽。隨後再放入糖、酒、醋、鹽、醬油。

當我們翻炒肉菜的時候，陳醋要在放入白糖之後放入，因為糖是很難被溶解的，而鹽又會加速肉的成熟度，會導致肉質變老。醬油則是放在最後。

很多人在炒菜的時候，大傢都不會註意放鹽的順序，但是就因為這一點，就會影響到整個菜肴的味道，所以在炒菜的時候，一定要註意食鹽的順序。