不飽和脂肪酸的危害和作用

不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸，它們是人體必需的脂肪酸。多不飽和脂肪酸的個性隨和，是個搞交際的好料子，和誰都能做朋友，所以雖然它有降低壞膽固醇(LDL)的效果和促進孕期胎兒大腦生長發育等重要作用，但不幸的是，也會降低好膽固醇(HDL)含量；還有一個致命的缺點，由於其性質不穩定，非常容易在高溫烹調的過程中被氧化，形成自由基。自由基會加速細胞的老化及癌癥的產生。這對人類來說：可以說是聞而色變。含多不飽和脂肪酸較多的油有葵花子油(含68%)、大豆油(含59%)、玉米油(含57%)、芝麻油(含46%)、花生油(含38%)、菜籽油(含25%)等。魚油與其他動物油不同，它也含有較多的多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸(油酸)的個性中庸，穩定性雖比不上飽和脂肪酸，但還算穩定，而且它能降低壞膽固醇，維持或稍微提高好膽固醇，對心、腦、腎血管的健康有益。含單不飽和脂肪酸較多的油是橄欖油(含83%)、菜籽油(含79%)、花生油(含41%)、芝麻油(含38%)、玉米油(含27%)、大豆油(含22%)。