三文魚餅

本道菜采用取自加拿大西海岸的大西洋三文魚。由於三文魚肉本身比較柴，利用奶黃醬增加肉餅的滑潤感。味道相當好吃。這種形式的料理更是宴客的上好小點心，生的肉餅可以提前做好真空冰凍保存，需要前拿出放冰箱保鮮層隔夜解凍。吃不完的熟肉餅也適合冷凍保存，不需要真空保存。生的三文魚盡量用真空保存，防止魚油的氧化導致的營養流失和隨之而來的魚腥味。

主料：加拿大大西洋三文魚(227克（2人份）)，雞蛋(1顆)
　　輔料：奶黃醬(15ML)，黑胡椒(適量)，鹽(適量)，蒜粉(10ML)，面包粉(45ML)，辣椒(10ML)

魚經過簡單的上鹽，蒜粉醃過10分鐘後，放入平底鍋煎至8分熟 （中火，每面2分鐘，魚肉厚度3厘米）

由於添加瞭蒜粉，蒜粉所含有的糖分會容易讓魚肉上色，因此不宜煎過久。蒜粉也會幫助去腥哦！

煎好後移入小碗拆碎，加入黑胡椒、面包粉、蛋黃醬、雞蛋拌勻

這步忘記拍照瞭，哎。就是直接做成肉餅狀，入平底鍋中火煎至底部上色，周邊金黃。然後就擺盤咯，黃瓜間隔削皮後切厚片當底，豆苗燙熟後置於餅上，加辣醬點綴。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。