油炸食物的壞處

從口感上來說，油炸食品口感酥脆，味道濃香，也因此，油炸食品深受消費者的喜愛；但是從健康角度來說，油炸食物對身體的潛在危害是很大的，主要體現在以下幾個方面。

1.營養損失
高溫加熱食用油之後，食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞，營養含量大大降低。如果油溫繼續升高、煎炸時間延長，營養成分被破壞的程度將會更加明顯。另外，煎炸時間過長、油溫過高，也會嚴重破壞食物中的許多營養素，例如膳食中重要的各種維生素和纖維素等，因此，不可過多食用油炸食物，否則會使人體營養失衡。

2.難以消化
經過油炸之後，食物表面會被大量的油脂包裹，而人體的生理機能有限，很難消化過多的油脂。所以，如果過多食用油炸食物，人體會感到腹部飽脹不適，肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人，則尤其要註意可能因此而誘發或加重某些疾病。還有一點，即使是一些平常較易消化的食物，通過高溫油炸的烹調，食物品質也會發生變性，變得難以消化。所以說，過多食用油炸食物不僅會加重消化道的負擔，甚至還會降低食物的消化吸收率。食品健康專傢建議，胃腸功能不佳的糖尿病病人最好不要食用油炸食物。

3.損害健康
在高溫加熱的作用下，食用油發生化學分解反應，其分子結構會發生變化，如不飽和脂肪酸含量下降，反式脂肪酸變多。而過量攝入反式脂肪酸對人體危害很大，會導致多種疾病的發生，其中，心腦血管疾病是最常見一種。更糟糕的是，很多油炸食品中，受高溫加工過程的影響，甚至會含有致癌物—丙烯酰胺。

4.熱量大增
更鮮為人知的是，即使食物原材料中不含或含脂肪極少，在其油炸食物中脂肪含量也會成倍地增加。舉例來說，最常見的食物——面條，每100克普通面條脂肪含量僅為0.7克，而方便面（經油炸過）每100克的脂肪含量為21.1克，竟然是普通面條的30倍；又比如，100克普通面粉含脂肪為1.1克，制作成油條後脂肪含量可增至25.9克，制作成油餅後脂肪含量可增至40克。食品專傢表明，脂肪是高熱能的食物，雖然其難以消化，但人體對脂肪的吸收率很高。過量食用油炸食物，會導致過多攝入其中的脂肪，必然造成人體熱量過剩，日積月累，就會造成體重超標等肥胖現象，而肥胖是很多疾病的誘因。