怎樣保存肉

在日常生活中，人們都有儲藏保鮮豬肉及豬肉制品的習慣。肉與肉制品的儲藏保鮮方法很多，傳統方法主要有幹燥法、鹽醃法、熏煙法等；現代儲藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學保藏法等。現介紹幾種百姓常見儲藏保鮮方法：

1.幹燥法保存肉
幹燥法也稱脫水法，措施是減少肉內的水分，阻礙微生物的生長發育，達到儲藏目的。各種微生物的生長繁殖，一般需要40%一50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。

2.鹽醃法保存肉
鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃制不能達到長期保存的目的。因此，用食鹽醃制大多要在低溫下進行，並最好將鹽醃法與幹燥法結合使用。

3.低溫貯藏法保存肉
低溫貯藏法即肉的冷藏，傢庭冷藏一般在冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長繁殖的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又會開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用時為止，否則就不能保證肉的質量。