杏的營養價值與功效

杏成熟後為黃色或橘紅色，味酸甜或純甜，又名甜梅，原產中國，長江以北栽培較多。南太平洋上的島國斐濟盛產杏，人們都喜歡吃，該國是世界上獨一無二的“無癌之國”，未曾出現死於癌癥者，而且居民的壽命都很長，素有“長壽國”之稱。據科學傢分析，斐濟人經常吃杏，可能是他們無癌長壽的主要原因之一。
杏含較多的糖、蛋白質、還含有鈣、磷，另含一定的胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P等。
功效作用方面，杏有生津止渴、潤肺定喘的功效，可用於治療熱傷津、口渴咽幹、肺燥喘咳等。鮮食杏肉可促進胃腸蠕動、開胃生津。杏仁是一味常用於止咳平喘的中藥。苦杏仁是一味常用於止咳平喘的中藥。苦杏仁經酶水解後產生氫氰酸，對呼吸中樞有鎮靜作用，可止咳喘，但具有毒性，需註意用法及用量，不能當食品用。杏仁油有降低膽固醇的作用，有利於防治心血管疾病。
杏在宜食方面，患有受風、肺結核、痰咳、水腫等病癥者，經常食用大有裨益。杏可生食，也可以用未熟果實加工杏脯、杏幹等。未熟果實中含類黃酮較多。類黃酮有預防心臟病和減少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏幹對心臟病患者有一定好處。
杏雖好吃，但不可過多。杏仁有甜、苦之分。其中苦杏仁有毒，需要用涼水浸泡後才能食用。成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危險。因為所含物質苦杏仁甙，可被酶水解產生氫氰酸和苯甲酸，而過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細胞窒息，嚴重者會抑制延髓中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡。