菠菜的營養價值功效和適宜人群

【別名】
赤根菜、鸚鵡菜、波斯菜、角菜、菠棱菜。
【註解】
菠菜為藜科植物菠菜的帶根全草，莖葉綠色，戟形或卵形，葉柄較長。因它的根是圓錐形，紅色，似鸚鵡嘴，所以古人稱之為鸚鵡菜。它是唐初從波斯經尼泊爾傳到中國來的。
菠菜被清朝乾隆皇帝贊頌為“紅嘴綠鸚哥”，是綠葉蔬菜中的佼佼者，中國民間有句俗話說：“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換。”
【營養成分】
菠菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、胡蘿卜素、葉酸、維生素D、維生素E及磷脂、草酸等營養成分。其中胡蘿卜素的含量很高，維生素K含量是綠葉植物中最高的。
【藥性功效】
菠菜具有養血止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效，可治衄血、便血、壞血病、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等癥。常食菠菜可以有效緩解習慣性便秘，促進胃液和胰液分泌，有利於食物的分解。
此外，菠菜有生血作用，其所含鐵及B族維生素能夠有效防治血管疾病；葉酸有利於胎兒大腦神經的發育，孕婦多吃可防止胎兒畸形；維生素A、維生素C可有效防止夜盲癥。
【宜食】
痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。
【忌食】
患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病癥者不宜多食或忌食。此外，菠菜與豆腐不宜一起食用。
【文獻參考】
《本草求真》：“菠菜質滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關塞之人，咸宜用之。菠菜氣味既冷，凡因癰腫毒發，並因酒濕成毒者，須宜用此以服，使其熱與毒盡從腸胃而出矣。”
《隨息居飲食譜》：“菠菜開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美，秋種者良。”“驚蟄後不宜食，病人忌之。”
《醫林纂要》：“多食發瘡。”
【食療偏方】
菠菜豬血湯
原料：菠菜500克，豬血500克，料酒、精鹽、胡椒粉、薑片、蔥段、熟豬油、肉湯各適量。
制法：先將菠菜洗凈切段，豬血煮凝切條。然後等鍋燒熱加入豬油，將蔥、薑煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水幹，加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮一段時間，盛入湯盆即成。
功效：養血，潤燥，止血。適用於血虛、腸燥、肛裂、痔瘡、便秘下血、貧血以及出血等病癥。