為什麼早餐是三餐中最重要的一餐

早餐可以說是一天中最重要的一餐，對兒童、學生和腦力勞動者尤其重要，有充分的證據表明，不吃早餐或者早餐吃得很差會使學習成績下降，工作效率降低，出現低血糖反應，增加患膽結石的風險，不利於營養均衡。難怪大傢都在談論早餐的重要性。不過，與午餐或晚餐相比，早餐到底有何特殊之處？為什麼它是最重要的一餐呢？

首先，進食早餐之前，是真正的空腹狀態，血糖水平很低，因為經過漫長的沒有進食的夜晚，血糖消耗殆盡。而在進食午餐或晚餐之前，隻有四五個小時未進食，並不是真正的空腹狀態，餐前血糖水平沒有那麼低。進餐之前血糖水平很低，亟待提高，這是早餐與其他餐的主要區別。

正常情況下，血糖（葡萄糖）幾乎是大腦工作唯一的能量來源。如果不及時吃早餐或搭配不好，血糖水平不升或波動不穩，上午大腦將得不到穩定的葡萄糖供應，從而降低工作效率，影響思考、記憶和語言表達，嚴重時會出現低血糖反應，表現出頭暈、乏力、意識模糊、暈倒等大腦“罷工”的癥狀。

因此，合理早餐應該圍繞提升血糖、穩定血糖供應展開，並兼顧營養均衡。在攝入均衡營養這一理論要求上，早餐與午餐和晚餐並無區別。但現實問題是早餐往往時間緊張，食欲有限，故大部分人的早餐都是簡化版。如何在簡便早餐的前提下，做到營養均衡，難度無疑會增加。

其次，除供應血糖和均衡營養外，吃好早餐還有助於預防膽結石等疾病。經過漫長夜晚的積累，早晨起床時膽囊裡存滿瞭膽汁，進食早餐會刺激膽囊收縮，並排出膽汁。如果不吃早餐，肌囊中的膽汁不能及時排出，反而不斷濃縮積累，增加沉淀形成結石的風險。及時的、搭配良好的早餐對腸道、肝膽的健康真的很重要。