榨菜肉絲傢常

榨菜肉絲是四川地區的傳統名菜，此菜原料易得，操作簡便，咸淡適口，脆嫩鮮美，作為下飯佳肴，少有比肩，榨菜以涪陵生產的質量為最佳，今天我們把榨菜肉絲的傢常制作方法分享給大傢。

材料明細：

原 料：豬瘦肉150克，榨菜80克，蔥白25克

調味料：精鹽2克，水淀粉適量，食用油適量

榨菜肉絲傢常做法：

1、榨菜用刀削去筋皮，切成細絲;蔥白切成細絲。

2、將精瘦豬肉切成二粗絲，用鹽、水淀粉拌勻。

3、炒鍋置旺火上，放油，放入肉絲炒至散開、發白，下榨菜絲、蔥白絲翻炒均勻起鍋裝盤。

成品圖：

榨菜肉絲制作技巧：

1、整塊的榨菜一般都比較咸，切成絲後最好用涼白開浸泡幾分鐘後瀝幹，以減少咸味。

2、榨菜絲、蔥白絲下鍋後翻炒均勻就好，炒制時間要短，以保持榨菜絲的脆嫩口感。

3、傳統的做法一是要在拌肉時加醬油，二是要在放瞭榨菜後加少許湯汁然後勾芡，我的做法是因為覺得不加醬油不勾芡更為清爽一些。

以前每到冬季，傢傢戶戶都會醃制臘肉，醃好的臘肉用清水煮上幾十分鐘，撈出切片即可食用，煮臘肉的湯水也舍不得倒掉，煮上一些棒菜或青菜頭，有鹽有味，也是桌上的美味。

棒菜和青菜頭都是親戚，隻是一個細長，一個圓潤而已，青菜頭制成咸菜後有一個傢喻戶曉的名字——榨菜。

榨菜以涪陵生產的質量為最佳，所以通常都說是涪陵榨菜，涪陵榨菜已有百年歷史，據記載青菜頭豐收，吃不完又賣不掉，於是用加工大頭菜的方法，以一種簡單的木制工具，把菜頭中的水分榨出一部分後進行醃制，因為在制作中經過木榨，故取名榨菜，榨菜有幹濕合度，咸淡適口，鮮香脆嫩，葷素均宜，食用極便的特點，享譽極高，與歐洲的酸黃瓜，西德的甜酸甘蘭並稱為世界三大咸菜。