山西巴公大蔥的簡介

蔥是人們飲食烹飪中不可或缺之物，無論酒店、傢庭，凡開火造飯的灶間無不備置。用蔥做調味品自古已然，巴公大蔥是山西著名的特產，產於晉城市郊巴公鄉，長得又粗又壯，當地人形象地將之稱為“扁擔蔥”。巴公大蔥的主要特點是個大、香濃、辣烈。

巴公大蔥不但個頭大，而且香濃、辣烈，所以營養成分和殺菌素也比一般大蔥高，其食用價值和藥用功能也高。蔥白肉厚心實，結構細密，單株獨莖不分叉，貯存一冬一春不腐爛，不幹枯，不走味。清朝曾作為貢品進獻宮廷。巴公大蔥還不是蔥傢族中最巨者，山東章丘大蔥高可達1米，重可達1.5公斤，真正可稱“蔥中之王”。

巴公大蔥也是做調味的上乘原料。一般蔥切斷後多為小段，不易碎，而巴公大蔥切開後，條條細絲自動崩開，滿案飛花，熗鍋、調味或拌涼菜效果更好。

與調味相比，巴公當地人也喜歡把大蔥當菜吃。栗子燒大蔥是山西的風味名菜，用巴公大蔥加炒豬肉絲、栗子等燒制而成。據說，八國聯軍攻入北京後，慈禧太後倉皇逃奔西安，在路經山西澤州（今山西晉城）時，曾食用過此菜。

此外，蔥還富於營養，有種種治療功效，近代醫學研究還認為，蔥白對癌癥有很強的抑制作用。