固體調味料的具體用途介紹

鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃制食物，但需註意醃制時間與量。我們在做任何菜的時候都會加入一些鹽，但是一定要註意放入的鹽不能夠太多。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可以讓菜肴的味道和色澤變得更好，但要註意放入的糖量不能太多。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合，可以讓鮮味更濃，但是味精的選擇一定要選優質上等的。

發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，能夠讓食物更加的滑嫩，吃起來口感更好。

小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉隻要洗凈即可使用，也可將其做成豆鼓醬食用。