菜籽油的營養價值

【別名】
香菜油、菜油。
【註解】
菜子油是用油菜子榨出來的一種食用油。菜子油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味。
【營養成分】
菜子油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環木菠蘿烯醇等。
【藥性功效】
菜子油性溫，味甘辛，具有補虛，潤腸之功效。所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能夠軟化血管，延緩衰老；而且，菜子油中富含種子磷脂，有助於血管、神經、大腦的發育。
【宜食】
老少皆能食用，每天40克。菜子油特別適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥，胃酸增多、糖尿病、肝膽病等病癥的人食用；還適宜在冬季寒冷地區及冷凍倉庫等場所工作者和從事繁重體力勞動者食用；由於菜子油的膽固醇含量極低，故需要控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
【忌食】
患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥的人不宜多食菜子油。此外，放置時間太久的油不要食用，高溫加熱後的油應避免反復使用。
【文獻參考】
《隨息居飲食譜》：“菜油，凡時感、痧脹、目疾、喉證、咯血、瘡瘍、痧痘、瘧疾、產後，並忌之，以有微毒，而能發風動疾也。”