平菇的功效與作用及購買指南

平菇是種植最廣泛和使用最多的蘑菇，它們在世界各地都有種植。平菇在被悉心控制的環境中生長，生產者將菌絲體撒播（由構成蘑菇繁殖體的單細胞孢子產生的非常細的絲）到已經發酵滅菌的天然肥料或用幹草、稻草、樹皮、玉米穗以及石膏和鉀做的人造肥料上。平菇的白色肉質菌蓋直徑可達10厘米，稈也呈白色，有5厘米長。
平菇富含鉀和維生素B2，每9克生平菇中，水分占19%，另含蛋白質3克、脂肪0.2克、碳水化合物0.3克，能提供58.6千焦的熱量。平菇性味具有追風散寒、舒筋活絡的功效，也有抑制腫瘤的作用，可以抗癌，還能抗病毒、改善人體新陳代謝、增強體質、降低血膽固醇並防止尿道結石，另外，平菇對肝炎、胃潰瘍和慢性胃炎都有一定的療效。
市場上出售的平菇有新鮮的、罐裝的和幹燥的。購買新鮮平菇要選那些完好無缺、光滑、圓潤、堅實而多肉的，不要選那些起皺、帶黏液、帶斑點或菌蓋已裂開的，這些都是不新鮮的標識；幹平菇最好買密封包裝的。超市會賣預先切好的平菇，由於它們已經被快速漂白並存放在維生素C的鹽溶液中，所以通常可以保存90天。用這種方法處理過的平菇的味道和營養價值介於新鮮平菇和罐裝平菇之間。
保存時，將平菇放在紙袋或包在濕佈裡，放在冰箱裡儲存，這樣可以保存1周，切記平菇不應放在密封的塑料袋裡。