鹿肉的營養價值及食用功效

鹿肉為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉，鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用。中國對馴鹿的記載古已有之，梅花鹿肉和馬鹿肉，二者均為中國特產。
【營養成分】
鹿肉含有豐富的蛋白質，脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。
【藥性功效】
鹿肉性溫，味甘，具有補五臟、調血脈、壯陽氣、強筋骨之功效；鹿血性熱，味咸，能補虛補血，適宜老年性腰痛、肺痿、心悸者服食，一般多與熱酒同服；鹿鞭性溫，味甘咸，功在補腎、壯陽、益精；鹿茸主治因腎陽不足而引起的眩暈、陽痿、滑精、尿頻尿多、宮寒不孕、崩漏帶下、筋骨萎軟、神倦、腰膝酸軟、貧血、骨折久不愈合以及小兒發育不良等癥；鹿胎，是將妊娠母鹿剖腹，取出胎獸和胎盤，除盡殘肉油脂，置烤爐內烤至幹透而成，能益腎壯陽，補虛生精，適宜男子精血不足之不育癥，女子虛寒之不孕癥者服食。
【宜食】
鹿肉適宜中老年性體質虛弱、陽氣不足、氣血兩虧、四肢不溫、腰脊冷痛者食用；也適宜婦人產後缺奶者食用；宜冬季食用。
鹿腎適宜腎陽不足、腎氣虧管乏所致的陽痿、腰膝酸軟、耳鳴耳聾、男子精寒不育，女子宮冷不孕者食用。
【忌食】
鹿肉性溫純陽，壯陽補火，凡發熱者、陽氣旺者、火毒盛者及陰虛火旺者皆不宜食。炎夏季節忌食。鹿肉不宜與南瓜同食，會引起腹脹痛。
【文獻參考】
《醫林纂要》：“補脾胃，益氣血，補助命火，壯陽益精，暖腰脊。”
《本草綱目》：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。”“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鮑魚、蝦食，發惡瘡。”
《隨息居飲食譜》：“諸外感病忌之。其茸角，皆主溫補下元，惟虛寒之體宜之。若陰虛火動者服之，貽誤非淺。”
《本草新編》：“調血脈，止腰痛；鹿血，滾酒調，熱服。”
《飲膳正要》：“鹿肉不可與鮑魚同食。”
《金匱要略》：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之發惡瘡。”
【食療偏方】
燉鹿肉
原料：鹿肉1000克，紅棗12枚，醬油、料酒、薑片、花椒、精鹽各適量。
制法：鹿肉先用清水洗凈，放沸水鍋中焯去血水，切成重約50克的塊。紅棗洗凈去核。將鹿肉下鍋後，註入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片、燉至鹿肉8成熟，加醬油上色，再燉至熟爛為止。
功效：能補五臟，潤血脈。佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液，能治療五臟虛損，命門火衰，陽虛精虧，腰脊冷痛。