杏仁的功效與作用及食用方法

【註解】
杏仁為杏的種仁，有苦杏仁和甜杏仁兩種。
【營養成分】
杏仁營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，並含有多種維生素。
【藥性功效】
苦杏仁味苦、性溫，入肺、大腸經，能發散風寒，下氣除喘，通便。苦杏仁對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽氣喘、大便燥結等癥狀療效顯著。甜杏仁有潤肺、止咳、滑腸之功效，適用於幹咳無痰、肺虛久咳及便秘等癥，還有益於心臟。
此外，杏仁有一定的補肺作用，還有美容功效，能促進皮膚循環，使皮膚紅潤光潔。
【宜食】
癌癥患者以及術後放療、化療的人宜食用，宜將杏仁制成飲料或浸泡水中數次後再吃。杏仁溫油炸制為佳。
【忌食】
產婦、幼兒、糖尿病患者不宜食用。杏仁中的苦仁甙經酶或酸水解後，釋放出氫氰酸與苯甲酸。過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細胞窒息，嚴重的會抑制延髓中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁時應慎重，不宜過量。
【文獻參考】
《本草綱目》：“服杏仁，富油脂，故潤澤皮毛。”
【食療偏方】
杏仁粥
原料：甜杏仁（去皮、尖）10克，大米50克。
制法：將甜杏仁研成泥狀，大米淘洗幹凈，兩味相和加適量水煮開，再用慢火煮爛即成。
用法：可作早餐，溫熱食用。
功效：止咳平喘。適用於咳嗽、氣喘。健康人經常食用能防病強身。