雞肉的營養及藥用價值

雞肉，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%，是人體攝取蛋白質的最佳來源。雞肉富含維持神經系統健康、消除煩躁不安的維生素B12。
由於雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，因此對增強體力非常有益。還有雞肉所含的對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。另外，晚上睡不好、白天總感覺疲憊的人可多吃點雞肉。
在藥用價值方面來講，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血等癥有很好的食療作用。此外，還有以下三個實用的食療小偏方。
1.治老年慢性氣管炎：白公雞1隻，幹西瓜秧200克，薑100克，生豆油150毫升。先把西瓜秧加水煮沸，撈出後加入煺好毛的白公雞和薑，待雞肉煮熟後，加入豆油即可。吃肉喝湯，每晚溫服1碗。
2.治肺陰虛型肺結核：子雞1隻，花椒90克。子雞去皮和內臟，洗凈，腹內裝入花椒縫好，勿令漏出，幹蒸熟。早晨初醒即吃雞肉，但不可吃得太多，以免影響消化。連吃3～4次，就有效果。
3.治下肢浮腫：老母雞1隻，白酒1000毫升。雞去內臟，切成小塊。白酒燒熱，下雞塊煮熟吃。
在食用雞肉時，要註意雞屁股不要吃，雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。還有動脈硬化、冠心病和高脂血癥患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌吃雞肉、喝雞湯。