野豬肉的營養價值

【別名】
豬彘。
【註解】
野豬肉為豬科動物野豬的肉。野豬外形與傢豬相似，嘴部十分凸出，四肢較短，尾細。軀體有硬的針毛，背上鬃毛發達，長約14厘米，針毛與鬃毛的毛尖大都有分叉。毛色一般為棕黑色。
【營養成分】
野豬肉肉質鮮嫩，營養豐富，瘦肉率高，脂肪含量低，後腿肉的脂肪隻有傢豬的50%。野豬肉含有17種氨基酸，亞油酸含量是傢豬的2.5倍。
【藥性功效】
野豬肉味甘、咸，性平，治虛弱羸瘦、便血、痔瘡出血等癥。
【宜食】
其脂肪含量低，人皆可食。
【忌食】
野豬肉忌與鮑魚、夷魚同食。
【文獻參考】
《本草綱目》：“甘，平，無毒。”
《食療本草》：“主癲癇，補肌膚，令人虛肥，肉色赤者，補人五臟，不發風虛氣也。”
《日華子本草》：“主腸風瀉血，炙食。”
《醫林纂要》：“補養虛羸，祛風解毒。”
【食療偏方】
龍眼野豬肉
原料：野豬肚皮肉、水發蓮子、鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生薑、生粉。
制法：①鹵鍋內下調料制成鹵汁，放入1塊肚皮肉，煨熱，撈出。炒鍋內放油置旺火上燒熟，放入肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。②每片肚皮肉放入1顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，以此類推，直至碗滿，碗內放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，芶芡即成。
用法：佐餐食用。
功效：補虛，祛風解毒。