茭白的功效與作用及食用方法

【別名】
菰、茭筍、茭瓜。
【註解】
茭白為禾本科多年生宿根性沼澤草本植物。其性喜溫濕的氣候，適於黏壤土生長。古代的茭白為秋季一熟茭，到明朝時選育出瞭夏秋兩熟茭。
茭白在中國從東北至華南都有栽培，以太湖流域最多，著名品種均出自無錫、蘇州和杭州一帶。茭白原產中國，春秋時期即已栽培，明代有一首《詠茭》的詩：“翠葉森森劍有棱，柔柔松甚比輕冰，江湖巖假秋風便，如與鱸蓴伴季鷹。”說的就是江南三大名菜：茭白、蓴菜、鱸魚。
【營養成分】
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。
【藥性功效】
茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
【宜食】
適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產後乳汁缺少以及酒精中毒者食用。
【忌食】
患有泌尿系統結石之人不宜經常食用；平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食；茭瓜忌同蜂蜜一起食用。
【文獻參考】
《本草拾遺》：“去煩燥，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒。”
《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食。”
《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”
【食療偏方】
肉絲炒茭白
原料：茭白500克，豬肉200克，食油50克，醬油10克，精鹽2克，味精3克，紹酒10毫升，雞蛋半個，水淀粉、蔥末、薑末各少許。
制法：將豬肉洗凈後，順絲切成片，再順絲切成細絲，盛裝碗內，加入雞蛋、水淀粉拌勻上漿。茭白剝去殼後洗凈，隨即切成茭白絲，待用。將炒鍋置於旺火上加熱，放入食油燒至7成熟時，倒入漿好的肉絲，隨即炒散後，下入紹酒、蔥末、薑末、醬油炒拌均勻，再倒入茭白絲，加入精鹽、味精，翻炒數下，即可起鍋裝盤。
功效：清熱補虛。適宜身體虛弱者食用。