人體必需的六大營養素

1．碳水化合物亦稱糖類化合物，糖類化合物由碳、氫、氧三種元素組成。每克碳水化合物產生16.81千焦的熱量。
2．碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。
3．食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：單糖、雙糖、多糖；和人不能消化的無效化合物，如：纖維素。其中糖參與人體組織細胞的合成，保護肝臟，協助排毒。
4．碳水化合物主要的生理功能：
①構成機體的重要物質；
②提供熱能；
③調節食品風味；
④維持大腦功能必需的能源；
⑤調節脂肪代謝；
⑥提供膳食纖維。

1．蛋白質是構成人體內各種細胞的主要原料，因而是構成人體各種組織器,如皮膚、肌肉、毛發、骨骼、血液、內臟、大腦等的主要成分，還是補償新陳代謝消耗及修補組織損失的主要物質。蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有瞭生命。
2．蛋白質構成人體內各種重要物質，如激素、酶、抗體、血紅蛋白等的重要成分，從而具有重要的調節各種生理活動、維持機體健康水平的作用。如果蛋白質不足，兒童發育會受到影響，成年人的體質會下降，容易患病並且不易康復，蛋白質對調節人體的新陳代謝都起到十分重要的作用。
3．蛋白質在體內氧化可以產生熱量，是供熱營養素之一。由蛋白質提供的熱量占每日人體所需總熱量的10%～15%，每克蛋白質可產生16.72幹焦熱量。由此可見，蛋白質與人體生命活動息息相關。當蛋白質攝取不足時，會出現新生細胞生成速度減慢、生長發育遲緩、體重減輕、身材矮小、容易疲勞、抵抗力降低、貧血、病後康復緩慢、智力下降等狀況。相反，若長期蛋白質攝入量過剩，超出人體的需要，那麼過量的蛋白質非但難以消化吸收，反而會造成胃腸、肝臟、胰臟和腎臟的負擔，進而造成胃腸功能紊亂和肝臟、腎臟的損害，對身體不利。所以在補充蛋白質時一定要適量．不能多也不能少。

脂類是人體必需的一類營養素，是人體的重要組成部分。脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪又稱中性脂肪，是碳。氫，氧種元素組成的有機化臺物。類脂包括磷脂。固醇類，脂蛋白、糖脂等。類脂是構成機體組織較穩定的脂類，受食物脂肪影響較小，因而從營養角度出發，中性脂肪、要在日常膳食中給予重視的脂類營養素。
脂類在人體內有以下幾種生理功能：
1．供給熱能。脂肪是產生熱量最高的一種能源物質，每克脂肪在體內可產生37.62千焦熱能，是蛋白質或碳水化合物的2.25倍。積存的脂類是機體的“燃料倉庫”，為能量的一種貯存形式。
2．供給必需脂肪酸。脂肪中有幾種不飽和脂肪酸在體內不能合成，必須從食物中獲取，稱為必需脂肪酸，主要有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸．必需脂肪酸是人體生命活動必不可少的物質，它是構成體內組織細胞的成分，能促進身體的生長發育，增強微血管壁的完整性。減少血小板的粘附性，防止血栓形成。對精子形成、前列腺素的合成有非常密切關系；有保護皮膚的作用，防止放射線照射引起的皮膚損害；與膽固醇的代謝有密切關系，對於預防心血管疾病、糖尿病和腫瘤等具有重要功效。
3．構成身體組織。磷脂、膽固醇等類脂質是構成細胞的重要成分。
4．促進脂溶性維生素的吸收。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等不溶於水而溶於脂肪，當人體攝取脂肪時，食物中的脂溶性維生素也同時被吸收。
5．維持體溫和保護器官。皮下脂肪能防止體溫大量向外排散，同時可以保護神經末梢、血管、內部器官，以及防止外界輻射熱的侵入。此外，脂肪組織能支撐內部各器官，使其保持一 定的位置。
6．增加食欲。脂肪能增加食物的香味。同時能增加飽足作用，使食物在胃中停留時間較久，延緩饑餓的時間。但是如果食入過多的脂肪，會使消化減慢，影響食欲，引起消化不良。如果體內儲存脂肪過多，還能增加心臟與其他器官的負擔，誘發冠心病、離血脂癥等疾病，所以攝入脂肪要適量。
每種食物中都含有不同量的脂肪。人們日常食用的動物性脂肪主要是動物體內儲存的油脂，如豬油、牛油、羊油等，還有乳類、魚肝油、蛋類等。食用的植物性脂肪主要儲存在植物的種子裡，如堅果、豆類等等。
在上述脂肪來源中，以乳類及蛋類的脂肪最好，因為這些脂肪易於消化，且含有維生素A及維生素D，營養價值甚高。
一般說來，植物油含有一種對人體有益的脂肪酸，這個特點是動物性脂肪所沒有的，所以烹調用油最好用植物油。

維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕對不可少的物質。平時飲食中如缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，以致發生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會出現夜盲癥、幹眼病和皮膚幹燥；缺乏維生素D可患佝僂病；缺乏維生素B，可得腳氣病；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏維生素P可患癩皮病；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病。
人體必需的維生素還有以下四個特性：
①外源性：人體自身不可合成，需耍通過食物補充；
②微量性：人體所需量很少，但是可以發揮巨大作用；
③調節性：維生素必需能夠調節人體新陳代謝或能量轉變；
④特異性：缺乏某一種或某幾種維生紊，均會引起維生素缺乏癥，或引起其他相關疾病，人將呈現特有的癥狀。
由此可知，人體需要多種維生素，維生素在機體內的需求量極小，以毫克或微競來表示，但是它對人體的生長發育、物質代謝，生理功能具有十分重要的作用。

礦物質是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化含物或天然元素。礦物質和維維素一樣，是人體必須的元素，礦物質是無法自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡，性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。人體內約有50多種礦物質，雖然它們在人體內僅占人體體重的4%，但卻是生物體的必需組成部分。根據它們在體內含量的多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。
人體內礦物質不足可能出現許多癥狀：
缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固；缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛；缺乏鐵，可能引起貧血；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。
人體必需的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪種元都是非常少量的。
在人體內，礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止．但是礦物質如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要註意礦物質的適量攝取。

水是生命的源泉。人對水的需要僅次於氧氣。水在體內不僅構成身體成分，還具有調節生理功能作用。人如果沒有水，卻隻能活幾天。由此可見，水對人的生存是多麼重要。
1．人體細胞的重要成分是水，水占成人體重的60%～70%。人的各種生理活動都需要水，如水可溶解各種營養物質，脂肪和蛋白質等要成為懸浮於水中的膠體狀態才能被吸收；水在血管、細胞之間川流不息，把氧氣和營養物質運送到組織細胞，再把代謝廢物排出體外，總之人的各種代謝和生理活動都離不開水。
2．水在體溫調節上宥一定的作用。當人呼吸和出汗時都會排出一些水分。比如炎熱季節，環境溫度往往高於體溫，人就靠出汗，使水分蒸發帶走一部分熱量，來降低體溫，使人免於中暑。而在天冷時，由於水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界溫度低而使體溫發生明顯的波動。
3．水還是體內的潤滑劑。它能滋潤皮膚．皮膚缺水，就會變得幹燥失去彈性，顯得面容蒼老。體內一些關節囊液、漿膜液可使器官之間免於摩擦受損，且能轉動靈活。眼淚、唾液也都是相應器官的潤滑劑。
4．水是世界上最廉價最有治療力量的奇藥。礦泉水和電解質水的保健和防病作用是眾所周知的。主要是因為水中含有對人體有益的成分。當感冒、發熱時，多喝開水能幫助發汗、退熱、沖淡血液裡細菌所產生的毒素；同時，小便增多，有利於加速毒素的排出。

此外，大面積燒傷以及發生劇烈嘔吐和腹瀉等癥狀，體內大量流失水分時，都需要及時補充液體，以防止嚴重脫水，加重病情。 這六種身體必需的營養素是人體健康的基礎，缺一不可，所以在日常生活中要註意飲食的科學性，隻有這樣才能均衡營養，平衡身體健康。