饅頭和面包的區別

饅頭和面包有什麼不一樣？

市售面包是用人工培養的酵母菌來發酵的，面包的配方當中，通常都要放1%左右的鹽。鹽對於面包的筋力和口感是必需的，對風味有幫助，也有調節發酵速度的作用。我國居民不愛吃沒油沒糖的硬面包，喜歡香甜柔軟的面包，所以市售絕大部分面包產品都要加入糖，還有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔軟香甜的各種花色面包可達10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高達25%以上。

饅頭的配方就簡單多瞭。它不用放鹽，也不用放糖，相當純粹。這也正是它優於面包的地方，因為低脂肪低糖的特性，按同樣多的面粉來說，做成饅頭，其中所含的能量要明顯低於面包。從控制體重角度來說，吃饅頭比吃面包安心些。同時，正因為面包柔軟香甜，稍不小心就會吃多，而且胃裡還沒什麼感覺。

饅頭和面包都是人們喜食的主食，從營養角度看，饅頭營養價值要高於面包。

饅頭和面包都是發酵制品，但面包是經烘烤制出來的，色、香、味都比較好。營養專傢研究發現，由於烘烤溫度較高（在200℃左右），使面粉中蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質，但蛋白質損失率較高，如賴氨酸損失10%一15%，同時面粉中維生素B1損失較多，如面包皮中損失可達30%，烘烤兩次的面包幹維生素B1損失40%一50%。

用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於面包，維生素B1損失也較少。

饅頭蒸好後先不要離火，而是把鍋蓋揭開再等3一4分鐘，待上展的饅頭表皮於結時，再把饅頭揀出來，這時的饅頭既不掉皮，又不粘屜佈。此種方法也適用於蒸包子，蒸出來的面食十分漂亮。