食鹽的選購和保存

雖然食鹽是每餐必不可少的調味品，但科學用鹽，合理地選購和保存鹽，也是非常重要的，需要註意以下幾個方面：

(1)食用鹽產品感官應為白色、味咸、無異味，無明顯的與鹽無關的外來異物。顆粒均勻，幹燥流動性好。購買時註意觀看外包裝袋上的各種標志，要規范、齊全，碘鹽應貼存防偽碘鹽標志。

優質食鹽色澤潔白，有光澤，呈透明或半透明狀；氣味、滋味具有正常純正的咸味，無苦澀味，無異味；晶粒形態整齊，堅硬光滑，不結塊，無返鹵吸潮現象，無雜質。

劣質食鹽色澤灰暗，呈黃褐色，透明性低；氣味、滋味有苦澀味，有異味；形態為晶體顆粒，不均勻，有結塊，有反鹵吸潮現象，有雜質。

(2)成年人每人每天食鹽量不宜超過2300毫克，高血壓者不宜超過1500毫克。對甲狀腺功能亢進患者，甲狀腺炎癥患者等人不宜食用碘鹽。

(3)碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，避免高溫爆炒，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。