荸薺的營養價值及做法

荸薺有“地下雪梨”的美譽，在飯後食用，可達到治療呃逆，消除積食的效果。下面重點介紹荸薺的營養價值和荸薺的做法。
荸薺的營養價值
荸薺富含鉀、鎂、維生素C和磷，罐裝的荸薺富含鉀和鐵，對牙齒骨骼發育有很大好處。每100克生荸薺中，水分占74%，含蛋白質1.5克、脂肪0.2克和碳水化合物24克，能提供447.9千焦的熱量；每100克罐裝荸薺中，水分占86%，含蛋白質1.1克、脂肪0.1克和碳水化合物12克，能提供209.3千焦的熱量。
荸薺的做法
荸薺烹制之前或之後去皮都可以。如果烹制後去皮，能減少浪費，用較鋒利的刀可以很容易地將荸薺的皮去掉。烹制會使得荸薺肉變成與皮膚相近的米色。為瞭防止去皮的荸薺褪色，可將其浸入水中並加些檸檬汁。如果將熟的荸薺去皮，可在每個荸薺上較平的位置刻上“X”的形狀，然後將其放入沸水4~5分鐘，拿出來後即可去皮，棕色的薄膜也應去掉。
荸薺肉丸湯不僅清香爽口，還有開胃消食和退燒的功效；荸薺與肉類一起烹飪，味道不錯，而且還有益於牙齒骨骼的發育；馬蹄糕以糖水拌和荸薺粉蒸制而成，具有軟、滑、爽、韌的特點。
另外，水中的佈氏薑片蟲會殘留於荸薺，生吃荸薺易引起腸黏膜感染，所以荸薺不易生吃。