粉藕和脆藕的區別 如何挑選

對蓮藕來說，實際上也是存在不同種類的，會有粉藕和脆藕兩種，首先長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，也就是屬於正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，所以這樣的蓮藕就被稱為瞭脆藕瞭，這樣的蓮藕是很適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜肴，吃起來的口感是非常脆爽的，很適合我們吃。而對於粉藕連，主要是主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，淀粉含量高，適合做煨湯，這樣的蓮藕吃起來口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕是非常粉嫩的。

同時在買藕的時候我們就要挑牙白色略帶粉色的，這樣的蓮藕是比較新鮮的，而且這還是一定要註意，我們不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮瞭也變磚紅瞭，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷瞭，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑，也是不新鮮的標志之一，對於這樣的蓮藕我們應該避免。同時大傢在挑選還要註意，我們首先可以把生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕，是非好的一個區分方法，而且我們還可以切開看一下，一般來說粉藕有11個孔，脆藕有9個孔，是進行區分的一個好方法，也是挑選的好方法。最後我們還可以選擇掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。