鴨肝的功效與作用、禁忌和食用方法

鴨肝簡述

功

解毒、護眼明目、補肝養血

宜

血虛萎黃、夜盲、目赤者、貧血者

忌

高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者

鴨肝營養功效

鴨肝是鴨科動物傢鴨的肝臟，含有豐富的營養物質，所以鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。其質細嫩，味鮮美，適用於炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。具有解毒、護眼明目、補肝養血等功效。

1、解毒

肝臟屬於解毒器官，食用鴨肝能夠為身體補充維生素B，可以補充對身體極為重要的輔酶，這些輔酶對機體內一些有毒成分解毒有著重要的意義，適量食用鴨肝幫助身體排出毒素。

2、護眼明目

動物肝臟中含有豐富的維生素A，具有保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，改善夜盲等作用。

3、補肝養血

所有動物肝臟中都含有豐富的鐵元素，當然鴨肝也不例外，吃鴨肝可以幫助人們補充血紅蛋白所必須的鐵元素，具有很好的補血作用，適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血不適癥狀。

鴨肝營養價值

鴨肝也是有比較豐富的各種各樣維生素，當然也含有豐富的礦物質元素。每100g鴨肝中蛋白質的含量約為15g，有助於健身人群提高塑身效果。

1、鴨肝中鐵質豐富，是補血食品中常見的食物，可以有效地預防缺鐵性貧血。

2、鴨肝中的維生素A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持人體正常生長和生殖機能的作用；能夠有效地保護夜間視力，防治眼睛幹澀、疲勞，使眼睛明亮可人。

3、鴨肝富含維生素E，對治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

鴨肝註意事項

不宜同食

1、鈣片

鴨肝本身不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇，鴨肝是拿來排毒的，但同時吸收毒素最多，儲存的也多。吃完鴨肝後不適合補充各種維生素和鈣片，同食很容易導致人體高鈣、高鎂，而高鈣、高鎂的人群易引發腎結石等病癥。

2、胃蛋白酶片

鴨肝營養豐富，含有大量銅微量元素，而胃蛋白酶片有促進消化的作用，兩者不能一起吃，因為鴨肝中所含的銅和胃蛋白酶中的蛋白質、氨基酸分子結構上的酸性基團容易形成不溶性沉淀物，同食會影響藥物的療效。

適宜和禁忌

適宜：血虛萎黃、夜盲、目赤者、貧血者

鴨肝不僅口感細膩、味道鮮美，而且具有極高的營養價值。可補肝、明目、養血；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥的患者，貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

禁忌：高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者

鴨肝中膽固醇較高，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者不宜食用。
此外，肝是拿來排毒的，吸收毒素最多，儲存的也多，不應長期大量食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
經調查發現，其實孕婦是能夠吃鴨肝的，但是切忌多吃。因為鴨肝的營養極為豐富，吃鴨肝對孕婦身體補充營養很有好處，也有促進胎兒發育的作用。

嬰幼兒可適量食用。
鴨肝含有豐富的營養價值，鴨肝含有豐富的鐵元素和維生素A，因此，很多傢長會把鴨肝添加在寶寶的輔食中，讓寶寶攝取營養，有利於促進寶寶的生長發育。

溫馨提示

鴨肝內含有大量的膽固醇，長期食用或吃太多，易出現血脂代謝的異常，應合理控制鴨肝的攝入。

鴨肝食用方法

1、炒制

將鴨肝倒入料酒拌勻，鍋中放少許油，油熱後，把鴨肝用油炸香，倒入韭菜、辣椒醬炒拌即可。

2、煮食

把鴨肝洗凈，倒入開水中綽水，在鍋中加入適量清水，倒入鴨肝，放入去腥的調料煮熟即可。