紅茶的制作工藝

紅茶的制作工藝主要有4步，紅條茶為萎凋、揉捻、發酵、幹燥。紅碎茶為萎凋、揉切、發酵、幹燥。

1、萎凋是鮮葉加工的基礎工序。指利用一定的溫度和濕度，將鮮葉均勻攤放，使其散失適當的水分和青草氣，讓葉片變軟，促進酶的活性。通常有白光萎凋和室內萎凋兩種方法。

2、揉捻、揉切是茶葉的塑形工序，揉捻使紅條茶卷曲成條，揉切使紅碎茶獲得緊細的顆粒。揉捻和揉切還能讓茶汁溢出，為紅茶內質的鮮爽提供條件。

3、發酵是紅茶形成品質的重要工序。一般將揉捻後的茶葉稍加緊壓，再蓋上用溫水浸過的發酵佈，通過溫度、濕度和氧氣的作用，形成紅茶特有的品質。

4、幹燥是鮮葉加工的最後一道工序，一般采用烘焙幹燥。利用高溫蒸發水分，破壞酶的活化，利於保持品質。