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油條的危害

油條、油餅是中國人的傳統早點之一。在趕往公司的路上,你可能會在路邊的小攤上順手買張油餅或來根油條。然而,就是這不起眼的食物中卻隱藏著安全隱患。

1.千滾百沸的油中有害物質多
炸油條時油溫高達1900℃,並且油反復使用,會造成油脂老化色澤變深,黏度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養物質如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質不易被機體消化吸收。

2.劣質油貽害無窮
炸油條和油餅時候,要用很多的食用油。那麼這些油可有保證?不得而知。但是可以肯定的是這些油一定同超市的食用油不是同類。這些不衛生的油,過氧化值、酸價、水分都嚴重超標,其毒害非常大,根本不適於食用。一旦食用,其中的揮發物及醛、酮、內酯等物質會破壞白細胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。有研究發現,“泔水油”中的主要危害物—黃曲黴素的毒性是砒霜的100倍。

3.油條、油餅中含明礬
為瞭使炸出的油條松脆,在油條中都加入瞭膨松劑。常用的膨松劑是銨明礬和鉀明礬,這兩種明礬中都含有鋁的成分。鋁是一種兩性元素,與酸堿都能發生反應,反應的化合物易被人體吸收,並積蓄在腦組織中,這會使人過早出現老年性癡呆癥。另外,鋁在人體中會影響磷的吸收,而磷是構成人體的重要元素,人體缺磷會導致人體多種功能失調。

另外,有的攤販向油條加入瞭碳酸氫銨作為膨松劑,炸出的油條甚至出現氨氣的味道,雖然油條膨脹變大,哪兒還談得上美味?

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