電冰箱裡的食物會變質嗎

快節奏的生活讓我們無暇每天去菜市場選購新鮮的肉類、水果、蔬菜等，一次購入大量的食物，雖然節省瞭時間，但是如何保鮮卻成瞭一個難題，這時，我們首先想到的是冰箱。我們把食品放進冰箱，是因為我們相信比較低的溫度會預防食品腐敗，保持它們的好味道，可是冰箱裡的食物真的不會變質嗎？
要解釋這個問題，就要先從食物變質的原因說起。食物的變質主要體現在三個方面：微生物的繁殖、感官品質的劣變和營養素的損失。這三個方面的問題都與溫度有著密切的關系。在不同的溫度下，微生物的繁殖速度不同。多數腐敗細菌的適宜溫度都在30℃以上，所以如果降低儲藏溫度到4℃，細菌的繁殖速度就會受到很大程度的控制。如果低於0℃，細菌便不能繼續生長繁殖。在不同的溫度下，各種化學和酶反應的反應速度也不同。大部分使食品品質劣變和營養素損失的反應在溫度降低時會變慢，所以冰箱可以使食物原有的質量保存時間更長。例如蔬菜在室溫下很快就會萎蔫變黃，在4℃下鮮嫩的狀態可以保存兩三天。
然而，冰箱本身沒有殺菌功能，也不能完全阻止食品中的各種不利化學變化。在低溫下，盡管微生物的生長變慢瞭，可仍然有一些不怕冷的細菌和黴菌還在生長繁殖，所以食物長時間存放在冰箱裡面仍會變質。
市場上銷售的一些所謂“有殺菌功效”的冰箱也不能免俗，因為它們隻不過是在冰箱內壁、擱架、把手上加入瞭一些抑菌材料，在一定程度上有抑菌作用，但仍然不能殺菌。對於不接觸冰箱內壁的部位，則沒有任何額外的效果。