可可慕斯蛋糕

古典可可慕斯蛋糕是我在之前發的菜譜盤栽慕斯裡提到的可可慕斯蛋糕，材料做法差不多是一樣的，放冰箱冰透後，撒在最上面的可可粉吸收瞭蛋糕的水份，顏色就會變得好深沉，加上黑巧力餅幹那種花紋，看上去是不是有些復古的感覺呀，14號那天就是情人節瞭，我也應應節，送上這個蛋糕給喜歡的人！

主料：打發奶油(300克)，可可粉(35克)，黑巧力餅幹(適量)，魚膠粉(15克)，可可戚風蛋糕(2片)，牛奶(220克)
　　輔料：糖(70克)

備材料（可可戚風蛋糕需預做好）

牛奶與魚膠粉、35克的糖放一小鍋內

小火煮至完全溶化，放一邊待用

35克的糖與打發奶油放一大碗內

稍打發均勻

加入可可粉

打發至有紋路後加入魚膠奶液

所有可可慕斯材料完全混合好

取一個7寸蛋糕模，先放一片可可戚風蛋糕

黑巧力餅幹要邊上圍成一圈

把適量可可慕斯材料填在裡面，抹平

再放一可可戚風蛋糕在可可慕斯材料上

再把可可慕斯材料倒進去，要比餅幹要高

把黑巧力餅幹對半分開並在蛋糕邊上圍成一圈，中間放一個整個的餅幹，再用篩肉撒份量外的可可粉，放冰箱冰2小時以上，取出即可食用

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。