黑茶的制作工藝

黑茶的制作工藝主要有殺青、揉捻、渥堆、幹燥4步。

1、利用高溫鈍化酶的活性。由於鮮葉原料一般比較粗老，殺青的程度很難掌握，可以在殺青時灑一些水，邊灑水邊翻動鮮葉，使殺青程度均勻一致。

2、黑茶的揉捻一般分為初揉和復揉兩道工序。初揉使葉片初步成形，茶汁溢出表面，復揉將渥堆變松的茶條重新揉緊。

3、渥堆是黑茶特有的一道工序，也是形成黑茶色香味的關鍵工序。與紅茶的堆積發酵相比，黑茶堆的更大、更緊、時間更長，並且之前還經過瞭殺青處理。

4、一般使用機器烘幹或日光曬幹。