如何辨別蛋類食品是否被污染

我們究竟該如何辨別蛋類食品是否被污染瞭呢？

1.如何辨別涉紅的鮮蛋
食用過添加蘇丹紅等色素的飼料後的傢禽，生下的蛋黃顏色非常統一，看不出差異。而放養傢禽產的蛋，蛋黃顏色會隨四季變化而改變。春天，湖泊河溝水位較淺，水生物豐富，食物來源豐富，營養充足，蛋質量非常好，蛋黃呈紅色；夏季雨水較多，水位較高，食物來源減少，蛋黃的紅度變淺；秋季，傢禽主要是以稻谷為主食，此時蛋黃顏色偏黃；冬季全靠飼料喂養，蛋黃呈淺黃色。此外，因個體差異，同一批傢禽產的蛋，蛋黃顏色也會深淺不一。

2.如何辨別涉紅的咸鴨蛋
無害“紅心鴨蛋”煮熟後蛋黃、蛋清黃白分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開後有油滲出，口感綿香，不咸不淡。
有害“紅心鴨蛋”蛋黃、蛋清顏色不分明，蛋黃呈鮮紅色，顏色不自然，不分層次，不帶沙性，而且口感較硬。此外，把問題“紅心”鴨蛋切開兩瓣，20分鐘後，蛋黃會有褪色現象，最中間的芯部會由紅色變成黃色。