食用蔬菜的飲食禁忌

隔夜的白菜不要吃
不過，白菜在食用中有兩點需註意：一是隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃；二是未醃透的白菜萬萬吃不得。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
未醃透的白菜不能吃
未醃透的白菜亞硝酸鹽含量較高，對人有害，它進入胃腸道，迅速入血，血液中的血紅蛋白攜帶大量的氧供機體代謝，而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，使機體缺氧而引起皮膚、黏膜發紺、青紫等癥狀，嚴重危害人體健康。因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。
胃酸過多者不宜吃卷心菜
由於卷心菜利濕通便，故小便頻數、大便溏瀉及脾胃虛弱、胃酸過多者不宜多吃。
香菇忌過度浸泡
香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分
金針菜的飲食禁忌
吃金針菜時要先泡兩個小時，然後煮熟進食。鮮的金針菜因含有水仙堿毒素，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀，故一定要先水泡兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
幹金針菜食用前宜用溫水泡
鮮艷金黃色的幹金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是幹金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中氽燙1分鐘，濾幹後再行煮食，比較安全。
經期前後少吃茄子
婦女經期前後盡量少吃茄子，因為茄子性涼滑，同樣地脾胃虛寒的人也要少吃。而且過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
過敏體質者禁吃茄子
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安，故過敏體質者要避開勿食。
忌空腹吃西紅柿
西紅柿既是一種蔬菜也是一種比較受人歡迎的水果。它酸甜適口，營養豐富，含有豐富的維生素C及鈣、鐵、磷等礦物質，深受人們的喜愛。但是，西紅柿中含有大量的膠質、果質、棉膠酚等成分，這些物質很容易與胃酸發生化學反應，凝結成不溶性的塊狀物質，這些塊狀物質有可能把胃的出口堵住，使胃內的壓力升高，引起胃擴張，甚至產生劇烈的疼痛。因此，不宜空腹吃西紅柿。而在飯後吃西紅柿，胃酸與食物充分混合後，大大降低瞭胃酸的濃度，就不會結成硬塊瞭。
吃芋頭的禁忌
有痰、過敏體質者不宜吃芋頭。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。
酒後不要吃韭菜
韭菜性溫熱，吃過量會頭暈目眩，酒後尤其不可吃。
感冒上火者不要吃韭菜
患有風熱性感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡等病患，不宜進食韭菜。
消化道疾病人不能吃太多韭菜
韭菜的纖維很粗，有消化道疾病的人或消化不良的人，不可一次吃太多韭菜，否則會腹脹難過。
菠菜的飲食禁忌
菠菜避免與高鈣食物同食。菠菜含有較多的草酸，與高鈣食物同食後，很容易形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳等含鈣高的食物，不要在同一頓飯中或同一段時間內同時吃，尤其是已經患有結石的人，更不要吃。
吃白蘿卜的禁忌
白蘿卜會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃、鹿茸等中藥時，要避免食用白蘿卜。白蘿卜性寒涼，因此慢性胃炎等患者要避食。還有胃及十二指腸潰瘍、單純甲狀腺腫及虛寒體質者均不宜多食。
生薑的飲食禁忌
生薑隻要有一塊爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉的部分切除，留下好的部分用，因為當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的黃樟素。黃樟素進入體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故隻要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
吃山藥的禁忌
山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴重。山藥多吃會促進人體分泌荷爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）的病人，以及男性前列腺腫瘤者均不宜進食山藥，否則會助長腫瘤。
發芽和綠皮的馬鈴薯不能吃
發芽和綠皮的馬鈴薯不要買。馬鈴薯發芽後會產生大量的龍葵素，尤其在芽眼周圍含量最高。馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素。如果吃到含有龍葵素的馬鈴薯，會引發惡心、嘔吐、腹瀉甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，因此凡是發芽或綠皮的馬鈴薯要忌食。
炒苦瓜的禁忌
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待除去草酸後再烹炒。
吃辣椒的禁忌
由於辣椒中含有辣椒堿，刺激性強，因此患有胃潰瘍、肺結核、食道炎、高血壓、牙疼、痔瘡等疾病的人不宜吃辣椒。