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魚翅的營養價值與吃法

根據現代營養學分析,魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質一項進行比較,每100克幹魚翅所含蛋白質為83.5克,要比很多含蛋白質較高的食物高出許多,如雞蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黃豆(35克)。然而魚翅所含的膠原蛋白屬於不完全蛋白質,人體很難吸收,必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配,其高蛋白營養價值才能體現出來。

食用魚翅時,一定要與蝦蟹搭配,營養才好吸收。因為搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物,能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收,可最為充分的發揮其滋補養顏的保健功效。另一方面,魚翅本身無味,其味全是調味品帶來,美味的奧妙往往全在湯中,所以魚翅湯的配料都應用最好的材料,才能營造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”,就是將魚翅與幾十種高級食材共同煲制,既美味十足又營養豐富。

另外,由於魚翅來源於鯊魚,而鯊魚是處於海洋生物鏈的最高級,在海中生存時間長,較易受水銀污染,因此質量不夠好的魚翅,反而不利於健康。

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