老母雞的功效與作用、禁忌和食用方法

老母雞簡述

功

促進食欲、滋陰補虛、強身健體

宜

一般人群均適宜

忌

皮膚癤腫、大便秘結者

老母雞營養功效

老母雞是指達到一定月齡的雌性雞。老母雞中脂肪較多含豐富蛋白質，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品，具有促進食欲、滋陰補虛、強身健體的等功效。

1、促進食欲

老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些，故有促進食欲的作用。

2、滋陰補虛

老母雞為雌，屬陰，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補，特別是經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。

3、強身健體

老母雞含有磷、鐵、銅和鋅等物質，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等營養。而且老母雞肉易於消化，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

老母雞營養價值

老母雞肉食部分含水分、蛋白質、脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、灰分。

老母雞註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均可食用。

禁忌：皮膚癤腫、大便秘結者

老母雞性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
老母雞滋味鮮美，最適合煲湯，而且含有豐富的蛋白質，有滋補養身的作用，是比較適合孕婦吃的白肉，可以保證胎兒對營養的需求。

嬰幼兒可適量食用。
老母雞含有豐富的蛋白質，嬰幼兒可適量食用。

溫馨提示

老母雞多燉湯食用，需要燉煮至少一小時以上直至雞肉松軟。

老母雞食用方法

1、燉湯

老母雞洗凈瀝幹後剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。將雞肉焯水後撈出，與薑片、黃花菜和香菇一起放入砂鍋中，註入開水，大火燒開後改中火燉1小時，雞肉軟爛後即可飲湯食肉。

2、涼拌

小香菇幹提前泡發，老母雞洗凈後放入高壓鍋內燉15~20分鐘 ，取出冷卻後撕成小塊，澆上鹽、糖、香油等調味料後拌勻即可食用。