鰱魚的營養與吃法

鰱魚是飼養魚類的上等魚品，也是中國最常食用的魚類之一。廣泛分佈於亞洲東部，在中國各大水系隨處可見，是中國淡水養殖的“四大傢魚”之一。鰱魚頭最有營養，主要種類有白鰱、花鰱兩種。白鰱體色發白，鱗片細小，頭較大，頭部最肥，花鰱俗稱胖頭魚。
鰱魚含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族等。每100克鰱魚中所含蛋白質達到18.6克，脂肪有4.8克。另外，組成鰱魚肉脂肪的脂肪酸有20種左右，具有美容養顏的功效。
鰱魚在購買挑選方面，註意將鰱魚和鳙魚區分開來，二者的主要區別在於體色和頭；鳙魚的體色比鰱魚深，夾雜不規則的黃黑色斑紋；鰱魚呈銀白色，頭較小，頭長與體長之比約1：4，而鳙魚的頭明顯地大得多，頭長和體長之比達1：3。
食用方面，鰱魚肉細嫩鮮美，紅燒、燉煮或做湯皆可。魚頭常用來紅燒或燉煮。鰱魚可做成剁椒鰱魚、紅燒瓦塊鰱魚、鰱魚絲瓜湯、鰱魚肉丸湯等佳肴。
吃魚頭時要註意以下幾點：不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭；不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭；不吃眼珠混濁，向外鼓起的魚頭。另外，烹制魚頭時，一定要將其煮至熟透再食用。
一般常見的鰱魚美食有剁椒鰱魚頭（剁椒魚頭）、酸梅蒸鰱魚、雪菜豆腐魚湯。剁椒鰱魚頭是湖南名菜，風味獨特，有助於血液循環；酸梅蒸鰱魚鮮嫩爽滑，酸甜可口，具有健脾暖胃的功效；雪菜豆腐湯做法簡單，清淡鮮美，還有潤膚的效果。
此外，鰱魚膽汁有毒，吞服魚膽往往會引起中毒，目前尚無特殊治療方法，應引起重視，不要吞服魚膽，以免中毒。