松花蛋健康飲食百科

【別名】
變蛋、皮蛋。
【註解】
松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。松花蛋營養豐富，久食不膩，有一定的藥用價值。
【營養成分】
松花蛋富含氨基酸，而且其含量是新鮮鴨蛋的11倍。
【藥性功效】
松花蛋性涼，對於治療高血壓、耳鳴、眼痛、牙痛、眩暈等疾病療效顯著。
【宜食】
松花蛋營養豐富，老少皆宜，但有一股堿澀味，食用時要加入適當的薑醋汁，這樣不但能消除堿澀味，去掉腥氣，而且還能解毒、殺菌、幫助消化。
【忌食】
松花蛋不宜多食，否則會引起中毒，中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現上述癥狀，應立刻去醫院對癥治療。這主要是因為松花蛋中含有極微量的鉛，鉛是一種累積性毒素，排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉積在內臟和骨髓中。成年人鉛質的吸收率為7%，而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害，導致智力低下、生長發育遲緩。
此外，松花蛋不適宜冷凍保存，主要是因為低溫會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋內密封保存，保存3個月左右質量、風味都不會變。
【文獻參考】
《隨息居飲食譜》：“皮蛋、味辛、澀甘、咸、能瀉熱、醒酒、去大腸火、治泄痢、能散能斂。”
【食療偏方】
皮蛋瘦肉粥
原料：粳米250克，腐竹20克，皮蛋1隻，豬肉30克，雞蛋1個，醬油、菊花、胡椒粉、香油適量。
制法：腐竹入溫水中浸透，粳米洗凈，用溫水泡發。豬肉切成絲。先將清水放在鍋裡，水沸後把去殼的皮蛋洗凈捏爛，連同浸過的腐竹、粳米一起放在鍋內，待滾後改用小火熬2小時，再加入豬肉絲熬熟。碗內放上醬油、蔥花、香油、胡椒粉，1個雞蛋打散，將煮好的熱粥倒在碗裡。
功效：養陰益氣。